Duo de melons espagnol

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les melons et le basilic. Peler, épépiner et détailler en cubes les melons, hacher finement le basilic. Réserver.

Porter à ébullition le vin rouge, le jus d’orange, le cointreau, le sucre, la cannelle et l’arôme vanille. Ajouter le gélifiant agar-agar en remuant constamment au fouet 3 minutes. Débarrasser en gastronormes pleins, puis laisser prendre en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Verser le coulis de framboise dans les verrines, ajouter les cubes de melon, puis décorer du sirop gélifié préalablement détaillé en petits dés. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

– Parsemer de basilic au départ.