Fiche Aidomenu N° 100414
Ingrédients pour 100 Personnes âgées
| Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
| Melon jaune canari kg | 5,500 | KG | 2,00 | 10,99 |
| Melon vert kg | 5,500 | KG | 2,00 | 10,99 |
| Vin 11° rouge 1 lt | 0,900 | LT | 1,68 | 1,51 |
| Jus d'orange brique 1 lt | 0,300 | LT | 1,03 | 0,31 |
| Cointreau 40° 70 cl | 0,050 | BT | 28,68 | 1,43 |
| Sucre semoule sac 1 kg | 0,300 | KG | 0,71 | 0,21 |
| Cannelle moulue bt 1 lt | 0,006 | BT | 8,33 | 0,05 |
| Arôme vanille liquide 1 lt | 0,080 | LT | 4,25 | 0,34 |
| Gélifiant végétal agar-agar (x4) bt 8 g | 0,006 | BT | 302,38 | 1,81 |
| Coulis de framboise sg 1 kg | 2,000 | KG | 3,34 | 6,69 |
| Basilic frais botte 50 g | 1,000 | UN | 0,77 | 0,77 |
PROGRESSION :
- - Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l'eau claire les melons et le basilic. Peler, épépiner et détailler en cubes les melons, hacher finement le basilic. Réserver.
- - Porter à ébullition le vin rouge, le jus d’orange, le cointreau, le sucre, la cannelle et l'arôme vanille. Ajouter le gélifiant agar-agar en remuant constamment au fouet 3 minutes. Débarrasser en gastronormes pleins, puis laisser prendre en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- - Verser le coulis de framboise dans les verrines, ajouter les cubes de melon, puis décorer du sirop gélifié préalablement détaillé en petits dés. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu'au moment du service.
- - Parsemer de basilic au départ.
| Coût par portion de 125 g | 0,351 € |
| Énergie | 77 kcal |
| 326 kJoules | |
| Protéines | 0,8 g |
| Glucides | 15,0 g |
| dont sucres | 8,5 g |
| Matières grasses | 0,2 g |
| Fibres | 1,8 g |
| Vitamine C | 11 mg |
