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Salon Restau’Co 17 juin l Prenez rendez-vous avec nos équipes 🚩Stand E33

Emincé végétal façon poulet basquaise

Emincé végétal façon basquaise

Plat

Émincé végétal Proteinel2KG
Oignons1,65KG
Poivron rouge2,35KG
Poivron vert2,35KG
Ail en poudrePM
branches ThymPM
feuilles LaurierPM
Bouillon de légumes12,5L
Sauce tomate8KG
Piment EspelettePM
SucrePM
SelPM
Poivre 5 baiesPM
Huile d’olivePM
Riz parfumé de Camargue IGP (60g par personne)6KG
1

Faire revenir les oignons dans l’huile avec le thym et le laurier

2

Ajouter les poivrons

3

Rissoler l’émincé végétal dans la préparation

4

Ajouter la sauce tomate, l’ail et le piment d’Espelette

5

Ajouter le bouillon de légumes et cuire à feu doux environ 15 min.

6

Assaisonner avec du sel et du poivre

7

Réserver

8

(Accompagnement) Cuisson du riz en sauteuse : Plongez le riz dans l’eau bouillante pendant 12 min, égouttez, ajoutez un peu d’huile et laissez poser 10 min.

Conseil du chef

Déglacer avec du vin blanc

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