Épinards Bio à la mozzarella

Apport calorique

161kcal

Glucides

11,8g

Lipides

7,7g

Protéines

8,4g

Numéro AidoMenu

2781

Ingrédients
pour 100 personnes

Épinard branche sg 2,5 kg ABE13,500KG

Margarine de cuisine 500 g0,500KG

Oignon émincé sg 2,5 kg1,000KG

Farine ménagère T 55 1 kg0,500KG

Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt6,200LT

Noix de muscade moulue bt 1 lt0,004KG

Ail émincé sg 250 gAil émincé sg 250 g0,100KG

Mozzarella en cossettes kg1,000KG

Sel fin 1 kg0,050KG

Poivre gris/noir moulu 1 kg0,010KG

Préparation

Etape 1

Déconditionner les épinards dans des gastronormes perforés. Saler, cuire à four vapeur 7 à 8 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C).

Etape 2

Suer dans la matière grasse frémissante les oignons, singer, lier avec le lait. Porter à ébullition, cuire en remuant constamment jusqu’à épaississement. Ajouter la noix de muscade et l’ail, assaisonner. Napper les épinards de sauce, parsemer de mozzarella en cossettes. Gratiner à four chaud (180/200 °C) 15 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

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