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Escalope de dinde aux noisettes

189 kcal

1,6 g

7,3 g

29,1 g

Plat

102070

Escalope de dinde 12,000KG
Eau 3,000LT
Crème liquide 35% 0,450LT
Noisette décortiquée entière 0,320KG
Beurre doux 0,230KG
Huile de tournesol 0,230LT
Jus de poulet 0,110LT
Bouillon de volaille déshydraté 0,046KG
Sel fin 0,040KG
Poivre blanc moulu 0,010KG
1

Rissoler les escalopes de volaille dans le mélange de matières grasses. Assaisonner et plaquer dans des gastronormes pleins.

2

Disperser bouillon de volaille et jus de poulet. Porter à ébullition, cuire 3 minutes. Ajouter crème et noisettes grillées et hachées.

3

Mijoter 3-4 minutes, rectifier l’assaisonnement. Napper les escalopes, cuire à four modéré (160/180 °C) 6-8 minutes.

4

Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au service.

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