Escalope de poulet façon vésulienne

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les oignons, réserver.

Découper le pain de mie en petits morceaux, le mettre à tremper dans le lait. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Hacher les foies de volaille avec les oignons. Ajouter le pain de mie, l’œuf entier liquide et la moitié du persil. Assaisonner, bien mélanger. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Déposer la pâte feuilletée sur des plaques à pâtisserie, laisser dégeler 5 minutes. Détailler en rectangle, répartisser dessus les escalopes de poulet, napper de la farce à base de foies. Rabattre les bords de la pâte feuilletée l’un sur l’autre, souder les pointes. Dorer au jaune d’œuf préalablement mélangé avec un peu d’eau. Cuire à four chaud (180/190 °C) 30 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Portionner les feuilletés, dresser sur assiette, parsemer du persil restant au départ.