Féroce d’avocat

Décongeler les filets de morue dessalée en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les avocats et les citrons verts. Eplucher les avocats, ôter le noyau, détailler en morceaux, citronner. Détailler les citrons verts en quartier, réserver.

Écraser à la fourchette les avocats, ajouter peu à peu la fécule de pomme de terre, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Colorer légèrement sur grill chaud les filets de morue sur les deux faces. Plonger dans l’eau froide, égoutter, émietter. Incorporer à la purée d’avocat, ajouter l’huile et l’ail, assaisonner, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Dresser sur assiette, saupoudrer de piment de Cayenne, décorer d’un quartier de citron vert au départ.