Flan Maria

Apport calorique

296kcal

Glucides

27g

Lipides

14,6g

Protéines

13,3g

Type de plat

Dessert

Numéro AidoMenu

4775

Ingrédients
pour 100 personnes

Fromage de chèvre frais caillé 23 % MG seau 2 kg5,500KG

Eau1,000LT

Sucre semoule sac 1 kg0,350KG

Vanille gousse 14/16 bt 500,008KG

Gélatine feuille 1 kg0,080KG

Chocolat noir pépites 10 kg1,000KG

Marrons brisure confit au sirop bt 3/11,000KG

Crème de marrons vanillée bt 5/12,000KG

Préparation

Etape 1

Porter à ébullition la quantité d’eau nécessaire, additionnée du sucre et des gousses de vanille fendues en deux. Hors du feu, plonger les feuilles de gélatine. Verser le tout sur le fromage de chèvre frais caillé préalablement fouetté, mélanger. Incorporer les pépites de chocolat et les brisures de marrons. Garnir les bacs gastronormes de la préparation, sur une épaisseur de 3 à 4 cm. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) 2 heures minimum.

Etape 2

Découper en parts égales, dresser, accompagner de crème de marron au départ.

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