Fondant chocolat et crème de marrons

Mise en place (30 min)

• Préchauffer le four à 170°C
• Chemiser les gastronormes de papier sulfurisé
• Peser tous les ingrédients
• Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie (45°C max)

Réalisation (20 min)

• Dans le batteur mélangeur :
  • Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment
  • Ajouter la crème de marrons, mélanger
  • Incorporer le mélange chocolat-beurre tiédi
  • Ajouter la farine tamisée et le sel
  • Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène

Cuisson (25-30 min)

• Répartir l’appareil dans les 3 gastronormes (2kg/bac)
• Cuire à 170°C pendant 25-30 minutes
• Contrôler la cuisson : la lame du couteau doit ressortir légèrement humide
• Refroidir en cellule