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Apport calorique
146kcal
Glucides
17,3g
Lipides
7,2g
Protéines
2,5g
Numéro AidoMenu
10006
Ingrédients
pour 100 personnes
Préparation
Etape 1
Dégeler les cubes de mangue en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
Etape 2
Ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide.
Etape 3
Incorporer en tamisant et en remuant énergiquement au fouet la fécule de pomme de terre à la quantité d’eau tiède nécessaire. Porter à ébullition, cuire 5 minutes à feu doux en remuant constamment. Ajouter le sucre puis la gélatine préalablement égouttée. Bien mélanger, refroidir.
Etape 4
Monter la crème en chantilly, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
Etape 5
Mixer la moitié des cubes de mangue. Incorporer la chantilly à la purée de mangue, puis la préparation à base de fécule de pomme de terre. Mélanger, dresser dans des coupes, décorer de morceaux de mangue. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
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