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Gâteau chocolaté

Apport calorique

229kcal

Glucides

24,4g

Lipides

11,8g

Protéines

4,9g

Type de plat

Dessert

Numéro AidoMenu

2852

Ingrédients
pour 100 personnes

Chocolat noir couverture 55 % palets 5 kg1,650KG
Œuf entier liquide 2 lt0,900LT
Sucre semoule sac 1 kg0,650KG
Orange cal 5/6 kg1,500KG
Boisson végétale au soja 1 lt AB,ABE1,250LT
Compote de pomme allégée en sucre bt 4/40,850KG
Levure chimique "Alsacienne" bt 1,5 kg0,060KG
Amande poudre 1 kg0,850KG
Fleur de maïs s/gluten bt 700 g0,850KG

Préparation

Etape 1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les oranges. Presser le jus, récupérer la moitié des zestes, réserver.

Etape 2

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Réserver au chaud (+ 63 °C).

Etape 3

Battre l’œuf entier liquide avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le zeste des oranges, mélanger. Incorporer la boisson végétale et la compote de pomme. Verser le chocolat fondu, la levure, la poudre d’amande et la fleur de maïs, mélanger.

Etape 4

Garnir les moules préalablement graissés et farinés, cuire à four modéré (160/180 °C) 50 minutes environ. Verser le jus des oranges sur le gâteau, laisser refroidir. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Etape 5

Découper en parts égales, dresser sur assiette au départ.

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