Gratin de courgettes et ravioles

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les courgettes en prenant soin de laisser la peau. Détailler en rondelles.

Cuire dans la matière grasse frémissante les rondelles de courgettes « al dente ». Ajouter la noix de muscade, assaisonner. Répartir une couche de courgettes dans des gastronormes pleins, parsemer de ravioles du Dauphiné. Renouveler une fois l’opération, puis terminer par une couche de courgettes. Napper de crème, parsemer d’emmental râpé. Cuire à four moyen (160/170 °C) 35 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.