Gratin de légumes verts

Apport calorique

143kcal

Glucides

12,4g

Lipides

5,5g

Protéines

7,3g

Numéro AidoMenu

2421

Ingrédients
pour 100 personnes

Poêlée de légumes verts précuite sg 2,5 kg14,000KG

Margarine de cuisine 500 g0,250KG

Oignon émincé sg 2,5 kg0,750KG

Ail émincé sg 250 g0,075KG

Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt4,300LT

Roux blanc bt kg0,260KG

Basilic sg 250 g0,075KG

Sel fin 1 kg0,050KG

Poivre blanc moulu 1 kg0,007KG

Emmental râpé 45 % kg0,400KG

Préparation

Etape 1

Dégeler le mélange de légumes verts en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Etape 2

Suer dans la matière grasse frémissante les oignons et l’ail. Mouiller de la quantité de lait nécessaire, porter à ébullition, lier au roux blanc. Ajouter le basilic, assaisonner.

Etape 3

Plaquer le mélange de légumes verts dans des gastronormes pleins, napper de sauce. Parsemer d’emmental râpé, gratiner à four modéré (160/180 °C) 10 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

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