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Apport calorique
281kcal
Glucides
41,8g
Lipides
7,6g
Protéines
9,1g
Numéro AidoMenu
10019
Ingrédients
pour 100 personnes
Préparation
Etape 1
Rincer les pommes de terre lamelle à l’eau chaude, réserver.
Etape 2
Faire revenir les champignons dans la moitié de matière grasse. Ajouter la crème fraîche, le persil puis les marrons. Assaisonner, cuire 3 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C).
Etape 3
Suer dans la moitié de matière grasse frémissante restante les oignons, assaisonner. Mouiller de la quantité de lait nécessaire, porter à ébullition. Lier au roux blanc. Mijoter 4 à 5 minutes, rectifier l’assaisonnement, réserver au bain-marie (+ 63 °C).
Etape 4
Dans des gastronormes pleins, disposer une première couche de pommes de terre puis une couche de mélange champignons-marrons. Terminer par une couche de pommes de terre. Napper de sauce, saupoudrer d’emmental râpé. Gratiner à four chaud (180/200 °C) 10 minutes environ, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
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