Hareng au curry

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire la mâche et les oignons. Essorer la mâche, hacher finement les oignons, réserver.

Rincer les œufs durs sous l’eau froide, égoutter, couper en quartiers, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Confectionner une mayonnaise citronnée. Incorporer soigneusement la crème fraîche, le curry et l’oignon, rectifier l’assaisonnement, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Égoutter les filets de harengs, détailler en dés. Les mélanger avec la mayonnaise au curry, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Dresser le hareng au curry dans les récipients choisis, décorer d’un quartier d’œuf dur et de mâche au départ.