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Apport calorique
119kcal
Glucides
22,2g
Lipides
20,6g
Protéines
4,2g
Type de plat
Dessert
Numéro AidoMenu
3284
Ingrédients
pour 100 personnes
Préparation
Etape 1
Monter au batteur-mélangeur le blanc d’œuf liquide préalablement salé en neige préalablement salés. Incorporer petit à petit le sucre glace, fouetter jusqu’à obtention d’une texture ferme. Répartir dans les récipients choisis, cuire au bain marie à four moyen 140/150 °C 15 minutes environ. Refroidir.
Etape 2
Dresser la crème anglaise, disposer une île flottante sur le dessus. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
Etape 3
Napper les îles flottantes de sirop d’érable au départ.
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