Ile flottante au sirop d’érable

Apport calorique

119kcal

Glucides

22,2g

Lipides

20,6g

Protéines

4,2g

Type de plat

Dessert

Numéro AidoMenu

3284

Ingrédients
pour 100 personnes

Crème anglaise UHT 1 lt7,000LT

Œuf blanc liquide 1 lt1,700KG

Sucre glace sachet 1 kg0,700KG

Sirop d'érable 500 ml0,700KG

Sel fin 1 kg0,004KG

Préparation

Etape 1

Monter au batteur-mélangeur le blanc d’œuf liquide préalablement salé en neige préalablement salés. Incorporer petit à petit le sucre glace, fouetter jusqu’à obtention d’une texture ferme. Répartir dans les récipients choisis, cuire au bain marie à four moyen 140/150 °C 15 minutes environ. Refroidir.

Etape 2

Dresser la crème anglaise, disposer une île flottante sur le dessus. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Etape 3

Napper les îles flottantes de sirop d’érable au départ.

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