Jus de tomate au basilic

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les tomates, les herbes aromatiques et les citrons. Épépiner et tailler les tomates en dés. Essorer le basilic et le persil, réserver quelques feuilles pour la décoration, ciseler le reste grossièrement. Presser les citrons, récupérer le jus et la moitié des zestes. Réserver.

Mixer la tomate avec l’eau, le jus des citrons, les herbes aromatiques ciselées. Assaisonner de sel, poivre et sel de céleri. Relever la préparation en ajoutant le tabasco. Passer au chinois pour filtrer la préparation. Ajouter les zestes de citron, rectifier l’assaisonnement. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) au moins 2 heures.

Dresser, décorer de feuilles de basilic ou persil au départ. Servir très frais.