Mâche à l’andouille de Vire

Apport calorique

118kcal

Glucides

0,7g

Lipides

10,9g

Protéines

4,1g

Type de plat

Plat

Numéro AidoMenu

10029

Ingrédients
pour 100 personnes

Salade mâche fr 250 g2,000KG

Champignons de Paris frais kg2,300KG

Andouille de Vire 1,9 kg1,500KG

Moutarde de Dijon seau 5 kg0,070KG

Vinaigre de cidre 1 lt0,100LT

Huile de colza 5 lt0,700LT

Crème liquide légère 18 % UHT brique 1 lt0,500LT

Sel fin 1 kg0,015KG

Poivre gris/noir moulu 1 kg0,003KG

Préparation

Etape 1

Trier, éplucher, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les champignons de Paris. Émincer, réserver.

Etape 2

Détailler l’andouille de Vire en rondelles, réserver.

Etape 3

Mélanger la moutarde et le vinaigre de cidre. Incorporer progressivement l’huile de colza, ajouter la crème fraîche, assaisonner. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Etape 4

Dresser harmonieusement la mâche, les champignons de Paris et l’andouille de Vire, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Etape 5

Napper de vinaigrette au départ.

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