Mashed potato

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les pommes de terre. Les débarrasser non épluchées dans des gastronormes perforés, cuire à four vapeur 25 à 30 minutes.

Eplucher, passer au presse-purée. Incorporer le beurre préalablement fondu et le lait bouillant. Ajouter l’ail, la crème, l’emmental râpé et la noix de muscade, assaisonner, bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Dresser la purée, parsemer de persil au départ.