Mashed potato

Apport calorique

201kcal

Glucides

26g

Lipides

7,2g

Protéines

6,8g

???? Mashed potato, Johnny Hallyday

Type de plat

Plat

Numéro AidoMenu

3540

Ingrédients
pour 100 personnes

Pommes de terre bintje 25 kg18,500KG

Beurre doux 250 g0,250KG

Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt6,300LT

Ail émincé sg 250 g0,050KG

Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt0,710LT

Emmental râpé 45 % kg0,500KG

Noix de muscade moulue bt 1 lt0,010KG

Sel fin 1 kg0,050KG

Poivre gris/noir moulu 1 kg0,010KG

Persil haché sg 250 g0,120KG

Préparation

Etape 1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les pommes de terre. Les débarrasser non épluchées dans des gastronormes perforés, cuire à four vapeur 25 à 30 minutes.

Etape 2

Eplucher, passer au presse-purée. Incorporer le beurre préalablement fondu et le lait bouillant. Ajouter l’ail, la crème, l’emmental râpé et la noix de muscade, assaisonner, bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Etape 3

Dresser la purée, parsemer de persil au départ.

Plus de recettes

Dessert

Mousse de prunes à la grecque

Plat

Rôti de veau à l’oseille

Plat

Tajine de légumes au boulgour

Entrée

Mashed potato

Plus de recettes

Mousse de prunes à la grecque

Rôti de veau à l’oseille

Tajine de légumes au boulgour

Fingers croustillants d’omelettes fraîches