Mêlée de pommes de terre à l’ail

Apport calorique

167kcal

Glucides

15,4g

Lipides

10,3g

Protéines

2,3g

Numéro AidoMenu

348

Ingrédients
pour 100 personnes

Pommes de terre bintje 25 kg6,200KG

Pommes de terre vitelotte kg6,200KG

Moutarde de Dijon seau 5 kg0,100KG

Vinaigre balsamique 75 cl0,120LT

Huile de colza 5 lt1,000LT

Ail vrac kg0,160KG

Sel fin 1 kg0,025KG

Poivre gris/noir moulu 1 kg0,003KG

Préparation

Etape 1

Eplucher, laver, désinfecter et rincer abondamment à l’eau claire les pommes de terre et l’ail. Hacher l’ail, réserver.

Etape 2

Cuire séparément, à l’anglaise, les 2 variétés de pommes de terre. Découper en dés, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Etape 3

Confectionner une vinaigrette relevée avec le vinaigre balsamique et l’ail. Ajouter la sauce aux pommes de terre. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

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