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Mesclun fraîcheur

Apport calorique

120kcal

Glucides

2,7g

Lipides

10,8g

Protéines

2,6g

Numéro AidoMenu

9399

Ingrédients
pour 100 personnes

Mesclun vrac fr kg4,000KG
Oignon rouge1,000KG
Pastèque kg2,000KG
Bûche de chèvre 23 à 29 % 1 kg1,000KG
Coriandre feuille botte 50 g0,700UN
Huile d'olive vierge extra 1 lt0,800LT
Moutarde de Dijon seau 5 kg0,080KG
Vinaigre de vin rouge 1,5 lt0,120LT
Sel fin 1 kg0,020KG
Poivre gris/noir moulu 1 kg0,005KG

Préparation

Etape 1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les crudités et la coriandre. Essorer le mesclun. Emincer grossièrement les oignons rouges. Trancher les pastèques, peler et couper en cubes. Essorer et ciseler les feuilles de coriandre. Réserver.

Etape 2

Détailler le fromage de chèvre en dés, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Etape 3

Confectionner une vinaigrette moutardée, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Etape 4

Dresser harmonieusement le mesclun, les oignons rouges et la pastèque. Parsemer de fromage de chèvre et de coriandre. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Etape 5

Accompagner de sauce vinaigrette au départ.

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