Mijotée de haricots blancs

Mettre tremper la veille les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide.

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Émincer les oignons, détailler les carottes en cubes.

Suer dans la matière grasse frémissante les oignons et les carottes. Mouiller du jus de veau lié dispersé au fouet dans la quantité d’eau froide ou chaude nécessaire. Cuire 3 minutes. Ajouter les haricots blancs. Cuire environ 1h30 à couvert. Assaisonner, lier au roux blanc, ajouter l’ail, laisser mijoter 5 minutes.

Réserver au chaud (+63 °C) jusqu’au moment du service.

Dresser, parsemer de persil au départ.