Mijotée de morue

Décongeler la morue en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Eplucher et mixer en purée l’oignon et l’ail, hacher le persil, réserver.

Rincer et éponger la morue, détailler en morceaux. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Suer 5 minutes à feu doux et à couvert la purée d’oignon et d’ail dans la matière grasse. Ajouter la morue préalablement farinée, dorer légèrement. Parsemer de persil, rissoler 5 minutes en retournant délicatement. Débarrasser la morue dans des gastronormes pleins, recouvrir de lait. Ajouter la noix de muscade, assaisonner. Cuire à four doux (140/150 °C) 25 minutes environ.

Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Dresser les morceaux de morue, napper de sauce au départ.