Mirepoix de légumes oubliés

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes et le cerfeuil. Emincer les oignons, détailler les autres légumes en petits cubes, hacher le cerfeuil, réserver.

Faire chauffer la matière grasse dans une sauteuse. Verser les oignons et les cubes de légumes. Suer à feu moyen pendant 7 minutes environ en remuant de temps en temps. Mouiller du bouillon de volaille dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Porter à ébullition, ajouter le cumin, le gingembre et le cerfeuil. Laisser mijoter 45 minutes environ. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.