Mogettes sauce crème

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Piquer la moitié des oignons de clous de girofle, détailler les carottes en rondelles, émincer le céleri. Réserver.

Mettre les mogettes dans une grande quantité d’eau froide non salée, ajouter les oignons piqués de clous de girofle, porter à ébullition, cuire 40 à 50 minutes. Egoutter, réserver.

Suer dans la matière grasse frémissante les carottes, le céleri et les oignons. Ajouter l’ail et le thym, mouiller du bouillon de volaille dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire, cuire 10 minutes. Lier au roux blanc, crémer, rectifier l’assaisonnement.

Mélanger les mogettes et la sauce crème, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.