Mousse d’avocat et agrumes

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les avocats et les oranges. Prélever la chair des avocats, arroser de la moitié du jus de citron vert. Peler les oranges à vif, détailler en quartiers. Réserver.

Mixer l’avocat avec le lait concentré non sucré et la moitié du sucre cassonade jusqu’à obtention d’un mélange onctueux. Dresser dans des récipients individuels, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Mélanger le jus de citron vert et le sucre cassonade restants avec les oranges. Ajouter l’arôme vanille, bien mélanger, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Décorer la mousse d’avocat de quartiers d’oranges au départ.