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Mousse d’avocat et agrumes

Apport calorique

134kcal

Glucides

11,5g

Lipides

8,3g

Protéines

1,7g

Numéro AidoMenu

9961

Ingrédients
pour 100 personnes

Avocat plateau 20 pièces39,000UN
Jus de citron vert concentré 70 cl0,170LT
Lait concentré non sucré entier 410 g0,550KG
Sucre cassonade 1 kg0,680KG
Orange cal 5/6 kg6,300KG
Arôme vanille liquide 1 lt0,040LT

Préparation

Etape 1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les avocats et les oranges. Prélever la chair des avocats, arroser de la moitié du jus de citron vert. Peler les oranges à vif, détailler en quartiers. Réserver.

Etape 2

Mixer l’avocat avec le lait concentré non sucré et la moitié du sucre cassonade jusqu’à obtention d’un mélange onctueux. Dresser dans des récipients individuels, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Etape 3

Mélanger le jus de citron vert et le sucre cassonade restants avec les oranges. Ajouter l’arôme vanille, bien mélanger, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Etape 4

Décorer la mousse d’avocat de quartiers d’oranges au départ.

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