Mousse d’avocat et agrumes

134 kcal

11,5 g

8,3 g

1,7 g

Dessert

9961

Avocat plateau 20 pièces39,000UN
Jus de citron vert concentré 70 cl0,170LT
Lait concentré non sucré entier 410 g0,550KG
Sucre cassonade 1 kg0,680KG
Orange cal 5/6 kg6,300KG
Arôme vanille liquide 1 lt0,040LT
1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les avocats et les oranges. Prélever la chair des avocats, arroser de la moitié du jus de citron vert. Peler les oranges à vif, détailler en quartiers. Réserver.

2

Mixer l’avocat avec le lait concentré non sucré et la moitié du sucre cassonade jusqu’à obtention d’un mélange onctueux. Dresser dans des récipients individuels, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

3

Mélanger le jus de citron vert et le sucre cassonade restants avec les oranges. Ajouter l’arôme vanille, bien mélanger, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

4

Décorer la mousse d’avocat de quartiers d’oranges au départ.

Conseil du chef

Plus de recettes

Gratin de cardons au parmesan

Terrine bicolore aux navets et carottes

Navets confits au miel et aux 4 épices

Dinde farcie aux fruits secs et aux marrons

Retrouvez-nous au Sirha Lyon 2025, du 23 au 27 janvier 2025, sur le Hall 2.2 Stand F122.