Bienvenue sur votre nouvel espace VICI

Œuf Bénédicte

Apport calorique

226kcal

Glucides

12,3g

Lipides

14,3g

Protéines

11,7g

Numéro AidoMenu

911

Ingrédients
pour 100 personnes

Œuf poché moulé alvéole100,000UN
Œuf entier liquide 2 lt0,625LT
Farine ménagère T 55 1 kg1,500KG
Levure chimique 1/1,5 kg0,075KG
Sel fin 1 kg0,008KG
Crème fraîche épaisse 30 % MG 1 lt1,300KG
Bacon fumé en tranches bq 500 g1,000KG
Eau1,000LT
Sauce hollandaise bt kg0,100KG
Beurre doux 250 g0,520KG
Ciboulette sg 250 g0,060KG

Préparation

Etape 1

Fouetter l’œuf entier liquide. Ajouter la farine, la levure et le sel. Incorporer la crème, mélanger rapidement. Étendre à l’aide d’une spatule sur une hauteur d’environ 1,5 cm la pâte à muffin sur des plaques à pâtisserie préalablement recouvertes de papier sulfurisé. Cuire à four chaud (180/190 °C) 15 à 20 minutes. Refroidir, détailler en portions puis recouper en deux sur la hauteur, réserver.

Etape 2

Disperser au fouet dans la quantité d’eau froide nécessaire la sauce hollandaise. Porter à ébullition, cuire 1 minute. Hors du feu, monter au beurre. Réserver au bain-marie (+ 63 °C).

Etape 3

Griller à sec les tranches de bacon. Réserver au chaud (+ 63 °C).

Etape 4

Remettre les œufs pochés à température au bain-marie 1 minute 30. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Etape 5

Passer les muffins sous le grill 45 secondes. Dresser le bacon sur les muffins, puis l’œuf poché. Napper de sauce hollandaise, parsemer de ciboulette au départ.

Plus de recettes

Bonduelle

Patates douces rôties et agneau à l’orientale

Potage Saint Germain

Houmous rose

Pot de crème cévenol