Pak-Choï et shitakes à l’ail

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Émincer l’ail, détailler les shitakés en morceaux, réserver. Débarrasser les choux pak-choï dans des gastronormes perforés, cuire 10 minutes au four vapeur. Détailler en quartiers, réserver au chaud (+ 63 °C).

Suer à sec les shitakes dans une poêle chaude pour leur faire rendre leur eau. Égoutter, réserver.

Dans le mélange de matières grasses frémissantes, ajouter les shitakés, le chou pak choï et l’ail. Assaisonner, cuire à couvert 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Dresser le mélange de légumes, parsemer de persil au départ.