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Pak-Choï et shitakes à l’ail

135 kcal

6,5 g

10,7 g

1,9 g

Plat

4126

Chou chinois moyen pak-choi15,000KG
Shitake kg3,000KG
Beurre doux 250 g0,370KG
Huile d'olive bidon 5 lt0,740LT
Ail vrac kg0,300KG
Sel fin 1 kg0,050KG
Poivre blanc moulu 1 kg0,005KG
Persil haché sg 250 g0,450KG
1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Émincer l’ail, détailler les shitakés en morceaux, réserver. Débarrasser les choux pak-choï dans des gastronormes perforés, cuire 10 minutes au four vapeur. Détailler en quartiers, réserver au chaud (+ 63 °C).

2

Suer à sec les shitakes dans une poêle chaude pour leur faire rendre leur eau. Égoutter, réserver.

3

Dans le mélange de matières grasses frémissantes, ajouter les shitakés, le chou pak choï et l’ail. Assaisonner, cuire à couvert 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

4

Dresser le mélange de légumes, parsemer de persil au départ.

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