Pastèque à la grecque

107

8,6

6,0

3,7

Entrée

100784

Pastèque kg 19,000KG
Féta en dés 50 % 500 g AOP 1,900KG
Olive noire dénoyautée 30/33 bt 5/1 0,900KG
Basilic frais botte 50 g 4,000 UN
1

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les pastèques et le basilic. Éplucher, épépiner au besoin et détailler en brunoise les pastèques, ciseler le basilic, réserver.

2

Répartir la brunoise de pastèque dans des contenants individuels, décorer avec la fêta en dés et d’olives noires. Parsemer de basilic et réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

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