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Pavlova aux fruits rouges

129 kcal

22,5 g

3,5 g

1,6 g

Dessert

9927

Préparation pour meringue 1,2 kg2,000KG
Eau1,000LT
Crème sucrée vanillée UHT brique 1 lt1,200LT
Cocktail de fruits rouges sg 1 kg1,000KG
Coulis de fruits rouges sg 500 g0,800KG
1

Dégeler les fruits rouges et le coulis de fruits rouges en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

2

Dans la cuve du batteur, versez l’eau et la préparation pour meringue, battre 1 minute à vitesse lente puis battre 10 minutes à vitesse maximale jusqu’à l’obtention d’un ruban. Sur plaques préalablement recouvertes de papier cuisson, former des meringues à l’aide d’une poche munie d’une douille. Cuire à four modéré (100 °C) pendant 1 heure. Réserver.

3

Monter la crème sucrée vanillée, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

4

Dresser les meringues sur assiette, surmonter d’une rosace de crème fouettée à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée. Parsemez de fruits rouges et décorer de coulis de fruits rouges au départ.

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