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Apport calorique
129kcal
Glucides
22,5g
Lipides
3,5g
Protéines
1,6g
Numéro AidoMenu
9927
Ingrédients
pour 100 personnes
Préparation
Etape 1
Dégeler les fruits rouges et le coulis de fruits rouges en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
Etape 2
Dans la cuve du batteur, versez l’eau et la préparation pour meringue, battre 1 minute à vitesse lente puis battre 10 minutes à vitesse maximale jusqu’à l’obtention d’un ruban. Sur plaques préalablement recouvertes de papier cuisson, former des meringues à l’aide d’une poche munie d’une douille. Cuire à four modéré (100 °C) pendant 1 heure. Réserver.
Etape 3
Monter la crème sucrée vanillée, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
Etape 4
Dresser les meringues sur assiette, surmonter d’une rosace de crème fouettée à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée. Parsemez de fruits rouges et décorer de coulis de fruits rouges au départ.
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