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Pavlova aux fruits rouges

Apport calorique

129kcal

Glucides

22,5g

Lipides

3,5g

Protéines

1,6g

Numéro AidoMenu

9927

Ingrédients
pour 100 personnes

Préparation pour meringue 1,2 kg2,000KG
Eau1,000LT
Crème sucrée vanillée UHT brique 1 lt1,200LT
Cocktail de fruits rouges sg 1 kg1,000KG
Coulis de fruits rouges sg 500 g0,800KG

Préparation

Etape 1

Dégeler les fruits rouges et le coulis de fruits rouges en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Etape 2

Dans la cuve du batteur, versez l’eau et la préparation pour meringue, battre 1 minute à vitesse lente puis battre 10 minutes à vitesse maximale jusqu’à l’obtention d’un ruban. Sur plaques préalablement recouvertes de papier cuisson, former des meringues à l’aide d’une poche munie d’une douille. Cuire à four modéré (100 °C) pendant 1 heure. Réserver.

Etape 3

Monter la crème sucrée vanillée, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Etape 4

Dresser les meringues sur assiette, surmonter d’une rosace de crème fouettée à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée. Parsemez de fruits rouges et décorer de coulis de fruits rouges au départ.

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