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Poire au cassis

Apport calorique

95kcal

Glucides

21g

Lipides

0,3g

Protéines

0,5g

Type de plat

Dessert

Numéro AidoMenu

2517

Ingrédients
pour 100 personnes

Poire Passe Crassane cal 75/8012,000KG
Jus de citron concentré 1 lt0,100LT
Vin 11° rouge 1 lt3,000LT
Sucre semoule sac 1 kg0,600KG
Badiane entière (Anis étoilé) kg0,005KG
Cannelle moulue bt 1 lt0,005KG
Crème de cassis 1 lt0,100LT

Préparation

Etape 1

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les poires. Eplucher en gardant la poire entière avec la queue. Citronner, réserver.

Etape 2

Mélanger le vin rouge, le sucre, la badianne et la cannelle. Porter le liquide à ébullition, mijoter 15 minutes. Ajouter les poires, cuire 7 à 10 minutes. Dresser les poires dans des coupes, réserver.

Etape 3

Incorporer la crème de cassis au sirop, réduire si nécessaire afin d’obtenir une consistance sirupeuse. Napper les poires de sirop, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

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