Pomme de terre au fromage blanc Bio

Apport calorique

112kcal

Glucides

13,2g

Lipides

4,4g

Protéines

4,3g

Type de plat

Plat

Numéro AidoMenu

891

Ingrédients
pour 100 personnes

Pommes de terre kg ABE9,000KG

Fromage blanc frais nature 3,6 % 100 g ABE32,000UN

Crème fraîche épaisse de Normandie seau 5 lt ABE0,800LT

Persil botte ABE0,120UN

Ail vrac kg ABE0,080KG

Sel fin 1 kg ABE0,035KG

Poivre gris/noir moulu 1 kg0,005KG

Salade batavia pièce ABE4,000UN

Ciboulette sg 250 g0,080KG

Préparation

Etape 1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Essorer la salade, mixer l’ail et le persil, réserver.

Etape 2

Plaquer les pommes de terre dans des gastronormes perforés, cuire à four vapeur 20 à 25 minutes. Éplucher, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Etape 3

Mélanger le fromage blanc et la crème. Ajouter la persillade, assaisonner. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Etape 4

Dresser les pommes de terre sur feuilles de salade, accompagner de fromage blanc, parsemer de ciboulette au départ.

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