Pomme de terre au fromage blanc Bio

112 kcal

13,2 g

4,4 g

4,3 g

Plat

891

Pommes de terre kg ABE9,000KG
Fromage blanc frais nature 3,6 % 100 g ABE32,000UN
Crème fraîche épaisse de Normandie seau 5 lt ABE0,800LT
Persil botte ABE0,120UN
Ail vrac kg ABE0,080KG
Sel fin 1 kg ABE0,035KG
Poivre gris/noir moulu 1 kg0,005KG
Salade batavia pièce ABE4,000UN
Ciboulette sg 250 g0,080KG
1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Essorer la salade, mixer l’ail et le persil, réserver.

2

Plaquer les pommes de terre dans des gastronormes perforés, cuire à four vapeur 20 à 25 minutes. Éplucher, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

3

Mélanger le fromage blanc et la crème. Ajouter la persillade, assaisonner. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

4

Dresser les pommes de terre sur feuilles de salade, accompagner de fromage blanc, parsemer de ciboulette au départ.

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