Pomme de terre Neufchâtel

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les pommes de terre et la ciboulette. Ciseler la ciboulette, réserver. Couper en deux les pommes de terre dans le sens de la longueur, plaquer dans des gastronormes pleins, côté peau. Assaisonner, cuire à four modéré (160/180 °C) 40 minutes environ. Laisser refroidir, récupérer la pulpe des pommes de terre, réserver.

Retirer la croûte du fromage neufchâtel, détailler grossièrement en morceaux, écraser, ajouter la crème fraîche et l’œuf entier, assaisonner. Incorporer la pulpe de pomme de terre et la ciboulette, mélanger intimement. Farcir les pommes de terre du mélange au fromage. Disposer en gastronormes, arroser de beurre préalablement fondu, gratiner à four chaud (180/200 °C) 10 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.