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Pomme tendre et croustillante

Apport calorique

238kcal

Glucides

35g

Lipides

9,8g

Protéines

1,5g

Numéro AidoMenu

9403

Ingrédients
pour 100 personnes

Compote de pomme allégée en sucre bt 5/14,500KG
Pomme golden cal 75/804,500KG
Jus de citron concentré 1 lt0,060
Beurre doux 250 g0,150KG
Sucre semoule sac 1 kg0,600KG
Cannelle moulue bt 1 lt0,008KG
Farine ménagère T 55 1 kg1,000KG
Sucre cassonade 1 kg1,000KG
Beurre doux 250 g1,000KG

Préparation

Etape 1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les pommes. Eplucher, évider, détailler en petits cubes, citronner, réserver.

Etape 2

Plaquer les cubes de pommes en gastronormes, surmonter de noisettes de beurre, saupoudrer de sucre et cannelle. Cuire à four modéré (160/180 °C) 15 minutes environ. Refroidir et réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Etape 3

Mélanger la farine et la cassonade, ajouter le beurre préalablement coupé en morceaux. Travailler du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse. Répartir la pâte à crumble sur papier cuisson. Cuire à four chaud (180/200 °C) 15 minutes environ. Réserver.

Etape 4

Déposer au fond des verrines la compote de pomme, puis les cubes de pommes à la cannelle. Terminer ensuite par la pâte à crumble. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

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