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Apport calorique
238kcal
Glucides
35g
Lipides
9,8g
Protéines
1,5g
Numéro AidoMenu
9403
Ingrédients
pour 100 personnes
Préparation
Etape 1
Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les pommes. Eplucher, évider, détailler en petits cubes, citronner, réserver.
Etape 2
Plaquer les cubes de pommes en gastronormes, surmonter de noisettes de beurre, saupoudrer de sucre et cannelle. Cuire à four modéré (160/180 °C) 15 minutes environ. Refroidir et réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
Etape 3
Mélanger la farine et la cassonade, ajouter le beurre préalablement coupé en morceaux. Travailler du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse. Répartir la pâte à crumble sur papier cuisson. Cuire à four chaud (180/200 °C) 15 minutes environ. Réserver.
Etape 4
Déposer au fond des verrines la compote de pomme, puis les cubes de pommes à la cannelle. Terminer ensuite par la pâte à crumble. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
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