Pot de crème cévenol

228 kcal

19,1 g

4,6 g

Dessert

101501

Marrons pelés surgelés4,000KG

Crème liquide 35% UHT 2,700LT

Jaune d'oeuf liquide pasteurisé 1,500KG

Lait 1/2 écrémé UHT 1,350

Crème de marrons vanillée 1,000KG

Sucre cassonade 0,350KG

Dégeler les marrons en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Battre au batteur-mélangeur le jaune d’œuf liquide jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la crème liquide, le lait et la crème de marron. Bien mélanger

Verser la préparation sur les marrons préalablement émiettés et disposés dans des moules individuels. Saupoudrer de cassonade. Cuire au four (150 °C) au bain-marie 40 minutes environ.

Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.