Potage canadien

Apport calorique

102kcal

Glucides

8,6g

Lipides

3,7g

Protéines

6,7g

Type de plat

Entrée

Numéro AidoMenu

2864

Ingrédients
pour 100 personnes

Carottes fraîches sac kg3,200KG

Céleri rave équeuté kg3,500KG

Poireau rondelle sg 2,5 kg2,600KG

Brocolis fleurettes 15/40 sg 2,5 kg2,600KG

Chou-fleur fleurettes sg 2,5 kg2,600KG

Eau6,500LT

Bouillon de volaille granulé bt 1 kg0,130KG

Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt6,500LT

Sel fin 1 kg0,030KG

Gouda 48 % kg0,850KG

Poivre gris/noir moulu 1 kg0,005KG

Ciboulette sg 250 g0,060KG

Préparation

Etape 1

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les carottes et le céleri-rave. Eplucher, détailler en cube, réserver.

Etape 2

Disperser au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire le bouillon de volaille. Incorporer le lait, porter à ébullition. Ajouter tous les légumes, cuire à couvert 35 minutes environ. Mixer, rectifier l’assaisonnement. Incorporer le gouda préalablement détailler en petit dés, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Etape 3

Dresser le potage dans les récipients choisis, parsemer de ciboulette au départ.

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