Potage fenouil-carotte et cumin

Apport calorique

88kcal

Glucides

Lipides

5,8g

Protéines

1,4g

Numéro AidoMenu

9995

Ingrédients
pour 100 personnes

Fenouil bulbe frais kg9,200KG

Carottes fraîches sac kg5,400KG

Beurre doux 250 g0,250KG

Cumin carvi moulu bt 1 lt0,042KG

Eau12,500LT

Sel fin 1 kg0,050KG

Poivre gris/noir moulu 1 kg0,008KG

Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt1,000LT

Préparation

Etape 1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Conserver les panaches de fenouil pour la décoration et émincer les bulbes, détailler les carottes en rondelles. Réserver.

Etape 2

Suer dans la matière grasse frémissante les légumes et le cumin. Mouiller de la quantité d’eau bouillante nécessaire, cuire 1 heure 15 à couvert. Assaisonner, mixer. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Etape 3

Crémer le potage, dresser, décorer de panaches de fenouil au départ.

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