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Potée d’agneau

Apport calorique

482kcal

Glucides

30g

Lipides

24,3g

Protéines

33,9g

Numéro AidoMenu

2601

Ingrédients
pour 100 personnes

Epaule d'agneau s/os s/filet sg 1/1,5 kg
Huile de tournesol 5 lt
Oignon blanc moyen
Vin de table blanc 11° 1 lt
Ail vrac kg
Tomate double concentré 28 % bt 5/1
Origan sachet 1 kg
Carottes fraîches sac kg
Champignons émincés IQF sg 2,5 kg
Pomme de terre lamelle s/v 3 kg
Beurre doux 250 g
Sel fin 1 kg
Poivre gris/noir moulu 1 kg

Préparation

Etape 1

Trier, laver, éplucher, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Emincer finement les oignons, hacher l’ail, détailler les carottes en rondelles, réserver.

Etape 2

Rissoler dans la matière grasse frémissante l’épaule d’agneau préalablement découpée en morceaux. Débarrasser, réserver au chaud (+ 63 °C).

Etape 3

Suer les oignons, déglacer vin blanc. Remettre les morceaux d’agneau, ajouter l’ail, le concentré de tomate et l’origan. Couvrir d’eau à hauteur. Assaisonner, cuire à couvert à four modéré (180 °C) 30 minutes. Ajoutez les carottes et les champignons, disposer les rondelles de pomme de terre sur le dessus. Parsemer de noix de beurre, remettre au four 40 minutes environ. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

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