Pot’je vleesch

Laisser dégeler les viandes en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Tailler les viandes en petits dés, plaquer en sauteuse. Ajouter les carottes, les navets, les oignons, le bouquet garni et les baies de genièvre. Verser le vin blanc, couvrir d’eau à hauteur. Assaisonner, porter à ébullition puis laisser mijoter 2 heures à feu doux. Débarrasser les viandes, égoutter tous les légumes et filtrer le bouillon de cuisson. Rectifier l’assaisonnement du bouillon. Réserver.

• Délayer la gelée claire dans la quantité de bouillon filtré nécessaire, porter à ébullition lentement, réserver.

Dans des ramequins, disposez la viande et les légumes. Verser la gelée claire, laisser prendre en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Démouler en trempant les récipients dans l’eau chaude quelques secondes. Dresser sur assiette, parsemer de persil au départ.