Quinoa au beurre citronné

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les citrons. Zester la moitié des citrons destinés à la confection de la sauce, presser le jus. Détailler le reste des citrons en quartier, réserver.

Cuire le quinoa 15 minutes environ dans la quantité d’eau bouillante nécessaire. Débarrasser dans des gastronormes pleins sans égoutter, assaisonner, réserver au chaud (+ 63 °C).

Réduire le jus de citron dans une poêle chaude. Lorsque celui-ci commence à caraméliser, ajouter la crème et les zestes de citron, laisser brunir légèrement. Hors du feu, incorporer le beurre préalablement détaillé en cubes et remuer jusqu’à complète dissolution. Mélanger le beurre citronné au quinoa, rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Dresser le quinoa, décorer d’un quartier de citron, parsemer de persil au départ.