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Raisins au gingembre

Apport calorique

93kcal

Glucides

21,6g

Lipides

0,2g

Protéines

0,5g

Numéro AidoMenu

9996

Ingrédients
pour 100 personnes

Raisin blanc Italia kg4,500KG
Raisin noir Alphonse Lavallée kg4,500KG
Eau3,200LT
Gingembre frais0,150KG
Sucre semoule sac 1 kg0,900KG
Citron jaune cal moyen0,800KG
Extrait naturel de vanille 1 lt0,013LT

Préparation

Etape 1

Trier laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les fruits et le gingembre. Egrener les raisins, presser le jus des citrons, éplucher et râper le gingembre. Réserver.

Etape 2

Porter la quantité d’eau nécessaire à ébullition, ajouter le gingembre râpé, le jus des citrons et le sucre. Faire bouillir 5 minutes environ. Hors du feu, ajouter l’extrait de vanille. Refroidir puis mélanger avec les raisins. Dresser dans des coupes, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

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