Râpée du Morvan

Apport calorique

298kcal

Glucides

26,6g

Lipides

16,6g

Protéines

9,3g

Type de plat

Plat

Numéro AidoMenu

386

Ingrédients
pour 100 personnes

Pommes de terre Bintje 10 kg18,000KG

Farine ménagère T 55 1 kg0,360KG

Œuf entier liquide 2 lt1,600LT

Fromage blanc battu 7 à 9 % 5 kg5,700KG

Noix de muscade moulue bt 1 lt0,005KG

Sel fin 1 kg0,070KG

Poivre gris/noir moulu 1 kg0,005KG

Huile de tournesol 5 lt1,000LT

Préparation

Etape 1

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les pommes de terre. Râper, puis presser vigoureusement pour éliminer le maximum d’eau. Réserver.

Etape 2

Mélanger la farine et l’œuf entier liquide, ajouter le fromage blanc. Incorporer le mélange aux pommes de terre râpées, assaisonner, bien mélanger.

Etape 3

Confectionner des galettes, cuire 6 minutes dans la matière grasse frémissante en retournant à mi-cuisson. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

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