Rata de poireaux

Apport calorique

105kcal

Glucides

12,2g

Lipides

3,5g

Protéines

3,9g

Numéro AidoMenu

9950

Ingrédients
pour 100 personnes

Poireau rondelle sg 2,5 kg12,000KG

Beurre doux 250 g0,150KG

Huile de tournesol 5 lt0,150LT

Oignon émincé sg 2,5 kg1,500KG

Eau5,000LT

Jus de bœuf bt kg0,250KG

Bouillon de bœuf bt 1,6 kg0,100KG

Bouquet garni2,000UN

Pomme de terre cube cuite s/v 2/2,5 kg3,000KG

Sel fin 1 kg0,040KG

Poivre gris/noir moulu 1 kg0,005KG

Préparation

Etape 1

Suer dans le mélange de matières grasses frémissantes les oignons. Ajouter les poireaux. Mouiller du jus de bœuf et du bouillon de bœuf dispersés au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Ajouter le bouquet garni, porter à ébullition, cuire à couvert 20 minutes environ. Ajouter les pommes de terre, laisser encore mijoter 10 minutes, remuer en cours de cuisson. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

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