Crème de champignons enrichie

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les oignons et le cerfeuil. Eplucher et émincer finement les oignons, hacher, essorer les feuilles de cerfeuil, réserver.

Suer dans la matière grasse frémissante les oignons, ajouter les champignons. Mouiller du bouillon de volaille dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Porter à ébullition, assaisonner, cuire à couvert 30 minutes environ. Débarrasser une partie des champignons. Lier le reste à la fécule de pomme de terre, mijoter 8 à 10 minutes. Ajouter la crème et le fromage. Mixer, rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Dresser, parsemer de quelques champignons cuits et feuilles de cerfeuil au départ.