Recette - Tiramisu litchi

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Fiche Aidomenu N°100207
Ingrédients pour 100 Adultes

Ingrédients Quantité Unité Prix Unitaire Total
Œuf jaune liquide 1 lt 0,900 LT 3,55 3,19
Sucre semoule sac 1 kg 0,700 KG 0,71 0,49
Mascarpone pot 500 g 2,000 BT 5,19 10,39
Œuf blanc liquide 1 lt 1,200 BT 1,86 2,23
Madeleine aux œufs 25 g 64,000 UN 0,06 3,97
Litchis (lychees) au sirop bt 3/4 2,000 BT 4,50 8,99
Chocolat en poudre 1 kg 0,130 BT 3,39 0,44
PROGRESSION :
  • - Monter au batteur mélangeur le blanc d'œuf en neige ferme. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
  • - Mélanger le jaune d'œuf et le sucre semoule au batteur-mélangeur, jusqu'à ce que l'appareil blanchisse. Incorporer délicatement le mascarpone préalablement fouetté, puis les œufs en neige. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
  • - Écraser grossièrement les madeleines, réserver.
  • - Égoutter les Litchis au sirop, mixer, réserver.
  • - Dresser en verrine : disposer une couche de biscuit, napper de purée de litchis, recouvrir d'une couche de crème. Renouveler l'opération une fois. Saupoudrer de chocolat en poudre, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) au moins 4 heures.
Coût par portion de 85 g 0,300 €
Énergie 245 kcal
  1023 kJoules
Protéines 4,9 g
Glucides 23,0 g
dont sucres 13,84 g
Matières grasses 14,7 g