Fiche Aidomenu N°100207
Ingrédients pour 100 Adultes
| Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
| Œuf jaune liquide 1 lt | 0,900 | LT | 3,55 | 3,19 |
| Sucre semoule sac 1 kg | 0,700 | KG | 0,71 | 0,49 |
| Mascarpone pot 500 g | 2,000 | BT | 5,19 | 10,39 |
| Œuf blanc liquide 1 lt | 1,200 | BT | 1,86 | 2,23 |
| Madeleine aux œufs 25 g | 64,000 | UN | 0,06 | 3,97 |
| Litchis (lychees) au sirop bt 3/4 | 2,000 | BT | 4,50 | 8,99 |
| Chocolat en poudre 1 kg | 0,130 | BT | 3,39 | 0,44 |
PROGRESSION :
- - Monter au batteur mélangeur le blanc d'œuf en neige ferme. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- - Mélanger le jaune d'œuf et le sucre semoule au batteur-mélangeur, jusqu'à ce que l'appareil blanchisse. Incorporer délicatement le mascarpone préalablement fouetté, puis les œufs en neige. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- - Écraser grossièrement les madeleines, réserver.
- - Égoutter les Litchis au sirop, mixer, réserver.
- - Dresser en verrine : disposer une couche de biscuit, napper de purée de litchis, recouvrir d'une couche de crème. Renouveler l'opération une fois. Saupoudrer de chocolat en poudre, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) au moins 4 heures.
| Coût par portion de 85 g | 0,300 € |
| Énergie | 245 kcal |
| 1023 kJoules | |
| Protéines | 4,9 g |
| Glucides | 23,0 g |
| dont sucres | 13,84 g |
| Matières grasses | 14,7 g |
