Riz à l’ananas

Apport calorique

285kcal

Glucides

54,6g

Lipides

Protéines

4,6g

Numéro AidoMenu

1799

Ingrédients
pour 100 personnes

Riz long Basmati 5 kg6,400KG

Ananas tranche brisée bt 3/12,000KG

Huile de tournesol 5 lt0,250LT

Beurre doux 250 g0,250KG

Oignon jaune moyen kg1,000KG

Safran en poudre 10 g0,010KG

Curcuma bt 250 g0,010KG

Eau16,000LT

Sel fin 1 kg0,050KG

Poivre blanc moulu 1 kg0,007KG

Préparation

Etape 1

Egoutter les morceaux d’ananas, réserver le jus.

Etape 2

Caraméliser dans la moitié du mélange de matières grasses frémissantes les morceaux d’ananas, réserver au chaud (+ 63 °C).

Etape 3

Suer dans le restant de matières grasses frémissantes les oignons, incorporer le safran et le curcuma. Ajouter le riz basmati, nacrer, déglacer de la moitié du jus d’ananas. Mouiller de la quantité d’eau froide nécessaire, assaisonner, cuire à couvert 18 à 20 minutes. Egrener, incorporer les morceaux d’ananas, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

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