Riz safrané

Apport calorique

286kcal

Glucides

48,9g

Lipides

Protéines

4,6g

Type de plat

Plat

Numéro AidoMenu

10061

Ingrédients
pour 100 personnes

Riz long étuvé indica type US 5 kg5,800KG

Beurre doux 250 g0,450KG

Margarine de cuisine 500 g0,450KG

Echalote vrac kg0,800KG

Ail vrac kg0,200KG

Bouillon de volaille bt 1,4 kg0,340KG

Eau17,000LT

Spigol 100 % naturel 100 g0,020KG

Sel fin 1 kg0,020KG

Poivre gris/noir moulu 1 kg0,000KG

Citron jaune cal moyen1,500KG

Préparation

Etape 1

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les échalotes, l’ail et le citron. Émincer finement les échalotes, mixer l’ail, détailler en rondelles le citron. Réserver.

Etape 2

Suer à feu doux dans la matière grasse les échalotes et l’ail. Ajouter le riz, nacrer. Mouiller du bouillon de volaille dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Porter à ébullition, incorporer le spigol, cuire à couvert 20 minutes environ. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Etape 3

Dresser le riz, accompagner d’une rondelle de citron au départ.

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