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Apport calorique
83kcal
Glucides
5,7g
Lipides
4,2g
Protéines
3,5g
Numéro AidoMenu
18939
Ingrédients
pour 100 personnes
Préparation
Etape 1
Trier, éplucher, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes et le persil. Émincer les oignons, couper les rutabagas en cubes, hacher le persil, réserver.
Etape 2
Suer dans la matière grasse frémissante les oignons et les lardons fumés préalablement blanchis, singer, cuire 3 minutes. Mouiller du bouillon de légumes dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Porter à ébullition, cuire 3 minutes. Ajouter le rutabaga, le laurier et la noix muscade. Assaisonner, cuire à couvert 45 minutes environ. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
Etape 3
Dresser, parsemer de persil au départ.
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