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Rutabaga aux lardons fumés

Apport calorique

83kcal

Glucides

5,7g

Lipides

4,2g

Protéines

3,5g

Numéro AidoMenu

18939

Ingrédients
pour 100 personnes

Rutabaga frais kg18,500KG
Margarine de cuisine 500 g0,180KG
Oignon jaune moyen kg1,200KG
Lardons fumés dés n°2 France kg1,000KG
Farine ménagère T 55 1 kg0,150KG
Eau3,000LT
Bouillon de légumes granulé bt 1,2 kg0,060KG
Laurier moulu bt 275 g0,007KG
Noix de muscade moulue bt 1 lt0,007KG
Sel fin 1 kg0,020KG
Poivre blanc moulu 1 kg0,005KG
Persil frais vrac0,050KG

Préparation

Etape 1

Trier, éplucher, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes et le persil. Émincer les oignons, couper les rutabagas en cubes, hacher le persil, réserver.

Etape 2

Suer dans la matière grasse frémissante les oignons et les lardons fumés préalablement blanchis, singer, cuire 3 minutes. Mouiller du bouillon de légumes dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Porter à ébullition, cuire 3 minutes. Ajouter le rutabaga, le laurier et la noix muscade. Assaisonner, cuire à couvert 45 minutes environ. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Etape 3

Dresser, parsemer de persil au départ.

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