Salade du goupil au fromage

Apport calorique

147kcal

Glucides

3,4g

Lipides

12,1g

Protéines

5,6g

???? Le corbeau et le renard

Numéro AidoMenu

480

Ingrédients
pour 100 personnes

Salade mélange s/at 500 g5,000KG

Huile d'olive vierge extra 1 lt0,700LT

Moutarde de Dijon seau 5 kg0,035KG

Vinaigre de vin rouge 1,5 lt0,070LT

Pain de mie 22 tr 10x10 450 g0,540KG

Camembert 45 % 250 g8,500UN

Herbes de Provence moulues kg0,020KG

Sel fin 1 kg0,020KG

Poivre gris/noir moulu 1 kg0,004KG

Préparation

Etape 1

Confectionner une vinaigrette moutardée, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Etape 2

Détailler les camembert en portions, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Etape 3

Détailler le pain de mie en quatre, garnir d’une tranche de camembert, parsemer d’herbes de Provence. Mettre à four moyen (160/170 °C) 2 à 3 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Etape 4

Dresser la salade, napper de vinaigrette, décorer d’un toast au camembert au départ.

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