Salade du goupil au fromage

147 kcal

3,4 g

12,1 g

5,6 g

Entrée

480

Salade mélange s/at 500 g5,000KG
Huile d'olive vierge extra 1 lt0,700LT
Moutarde de Dijon seau 5 kg0,035KG
Vinaigre de vin rouge 1,5 lt0,070LT
Pain de mie 22 tr 10x10 450 g0,540KG
Camembert 45 % 250 g8,500UN
Herbes de Provence moulues kg0,020KG
Sel fin 1 kg0,020KG
Poivre gris/noir moulu 1 kg0,004KG

???? Le corbeau et le renard

1

Confectionner une vinaigrette moutardée, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

2

Détailler les camembert en portions, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

3

Détailler le pain de mie en quatre, garnir d’une tranche de camembert, parsemer d’herbes de Provence. Mettre à four moyen (160/170 °C) 2 à 3 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

4

Dresser la salade, napper de vinaigrette, décorer d’un toast au camembert au départ.

Conseil du chef

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