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Apport calorique
105kcal
Glucides
5,3g
Lipides
8,4g
Protéines
1,3 g
Numéro AidoMenu
1779
Ingrédients
pour 100 personnes
Préparation
Etape 1
Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire la mâche, les endives et les pommes. Égoutter et essorer la mâche. Émincer les endives, couper les pommes en cubes, citronner. Égoutter les betteraves, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
Etape 2
Confectionner une vinaigrette moutardée avec le vinaigre de cidre, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
Etape 3
Mélanger délicatement toutes les crudités et la betterave, dresser sur assiette. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
Etape 4
Accompagner de vinaigrette au départ.
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