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Apport calorique
187kcal
Glucides
3,4g
Lipides
16,1g
Protéines
6g
Numéro AidoMenu
2500
Ingrédients
pour 100 personnes
Préparation
Etape 1
Trier, éplucher, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Râper les carottes, émincer les champignons et citronner, essorer la salade, réserver.
Etape 2
Déconditionner les haricots verts dans des gastronormes perforés. Saler, cuire à four vapeur 3 minutes. Refroidir et réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
Etape 3
Confectionner une vinaigrette moutardée. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
Etape 4
Dresser les carottes, les champignons et les haricots verts en mélange sur feuille de salade. Ajouter le magret de canard fumé préalablement détaillé en tranches. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
Etape 5
Décorer d’amandes effilées grillées, accompagner de sauce vinaigrette au départ.
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